Kyslá kapusta má v kuchyni Ukrajincov už dlho čestné miesto.
Kyslá kapusta je chutné sezónne občerstvenie / depositphotos.com
Kyslá kapusta v pohári je výborné sezónne občerstvenie, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Tento fermentovaný produkt je dobrým doplnkom každého jedálnička.
Vybrali sme tri rôzne recepty, z ktorých každý sa oplatí vyskúšať a nájsť ten najlepší pre vás.
Kyslá kapusta: recept na 3 litrové poháre
Toto je veľmi chutná kyslá kapusta v slanom náleve. Postup varenia je neuveriteľne jednoduchý, a preto sa osvedčí aj začiatočníkom. Na toto občerstvenie si vezmeme:
- dva kilogramy kapusty (bez klíčka a zlých listov);
- tri bobkové listy;
- 1 mrkva;
- dve polievkové lyžice soli;
- 1,5 litra vody.
Kapustu nakrájajte nožom a mrkvu nastrúhajte. Premiešame a pridáme bobkový list. Zeleninu uložte do čistej nádoby tak, aby v nej nezostali žiadne prázdne miesta. V miske zmiešajte vriacu vodu a soľ. Keď tekutina vychladne, nalejte nálev do nádoby.
Pohár preložte do hlbokej misy, aby tekutina z pohára mohla voľne vytekať. Prekryte zaváraninový pohár plátnom a postavte ho na teplé miesto.
Po 24 hodinách kapustu prepichnite špajdľou alebo nožom, aby sa uvoľnil plyn. Ak sa na vrchu objaví pena, treba ju tiež odstrániť. Koniec kvasenia sa prejaví tým, že v nádobe nie je pena a je číry soľný roztok.
Kapusta bude hotová do troch dní a potom sa môže ochutnať. Ak je všetko v poriadku, pevne uzavrite viečkom a odložte do chladu.
Chrumkavá kyslá kapusta – klasický recept
Pri tomto variante nemusíte robiť marinádu. Na prípravu občerstvenia potrebujete:
- Tri kilogramy bielej kapusty;
- 200 gramov mrkvy;
- 10 hráškov čierneho korenia;
- päť korenín;
- tri bobkové listy;
- 75 gramov soli.
Z kapusty odstráňte vrchné listy a nakrájajte ju nožom. Nekrájajte príliš tenko, aby kapusta nezmäkla. Očistenú a umytú mrkvu nastrúhajte kórejským krájačom na mrkvu.
Kapustu vložte do hlbokej misy a trite ju rukami, aby pustila šťavu. Zalejeme ju mrkvou, pridáme korenie a premiešame.
Prečítajte si tiež: Krájanie kapusty s kapustou:
Všetko preložte do čistej nádoby a pevne utesnite. Medzi vrstvy budúcej pochutiny vložíme bobkový list. Šťavu z misky nalejeme do pohára. Prikryjeme ju viečkom a nádobu vyberieme na tanier alebo misu. Je to potrebné, aby sa tekutina, ktorá vytečie počas kvasenia, nevyliala na podlahu.
Nádobu s kapustou nechajte štyri až sedem dní v teple. Z času na čas obsah nádoby popichajte špajdľou, aby sa vzduch dostal von. Tento krok nevynechávajte, inak bude kyslá kapusta horká.
Kyslá kapusta – recept s paprikou
Podľa tohto receptu pripravíte veľmi chutnú kapustu – kyslú kapustu s tónmi sladkej papriky. Na prípravu si vezmite:
- kilogram bielej kapusty;
- jedna mrkva;
- jedna paprika;
- polievková lyžica soli;
- jeden alebo dva bobkové listy;
- 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia.
Najprv si naklepeme kapustu a nastrúhame mrkvu. Korenie nakrájame na malé slamky. Všetko dáme do misy, premiešame so soľou, korením a bobkovým listom.
Ak kapusta nebola veľmi šťavnatá, oplatí sa soľ rozriediť v pohári vody a naliať ju do zeleniny. Všetko natlačíme do pohára a prikryjeme viečkom. Nádobu vložte do misky. Je to potrebné preto, aby sa zeleninová šťava, ktorá sa vyleje z nádoby, nedostala na podlahu.
Nádobu s kapustou nechajte pri izbovej teplote tri dni. Každý deň kapustu prepichnite špajdľou pri stenách a v strede, aby plyn vyšiel von. Potom môžete nádobu uzavrieť viečkom a uložiť do chladničky na uskladnenie.
