Príprava pochúťky je jednoduchšia, ako sa zdá.
Kyjevský koláč sa dá ľahko pripraviť doma / foto depositphotos.com
Kyjevský koláč si mnohí naši občané spájajú s hlavným mestom našej krajiny, kam sa kedysi chodilo ochutnávať tento dezert. Našťastie, teraz si ho môžete kúpiť v každom meste, a ešte lepšie – pripraviť si ho sami. Nie je to také ťažké, ako si mnohí myslia.
Ako pripraviť kyjevský koláč – recept podľa GOST
Najdôležitejšia vec v tomto dezerte je koža a krém. Obe zložky je dôležité urobiť správne, inak sa nič nepodarí. Kyjevský koláč zvládne pripraviť každá hostiteľka – recept nie je zložitý, ale musíte dodržať čas a technológiu.
DÔLEŽITÉ: Na koláč sú potrebné dve formy s priemerom 21 a 24 cm alebo dva cukrárske kruhy s rovnakým priemerom.
Suroviny na koláče:
- C1 bielka z kuracích vajec – 220 gramov;
- biely cukor – 255 gramov;
- vanilkový cukor – 1 lyžička;
- pšeničná múka – 50 g;
- lieskové orechy, kešu oriešky alebo arašidy – 200 gramov.
Zloženie krému Charlotte:
- žĺtky slepačích vajec – 2 ks
- pitná voda pri izbovej teplote – 40 ml;
- biele kondenzované mlieko – 240 gramov;
- mäkké maslo – 400 gramov;
- kakaový prášok – 50 gramov;
- vanilkový cukor alebo vanilková esencia – 1 lyžička.
Na prvý pohľad sa zdá, že kyjevský koláč zvládne pripraviť len cukrár – recept z roku 1956 vyzerá ako úloha s hviezdičkou. Napriek tomu je možné upiecť obľúbenú sladkosť hneď na prvýkrát, ak dodržíte všetky pravidlá.
DÔLEŽITÉ: Pred prípravou kyjevského koláča nechajte bielkoviny vyzrieť. To znamená, že 220 gramov bielkovín musíte vložiť do suchej misky a nechať ich aspoň cez noc pri izbovej teplote, alebo lepšie – tri dni.
Najskôr si v mixéri nasekáme orechy na hrubú drvinu, potom ich v samostatnej suchej miske zmiešame s múkou a 200 gramami cukru. V ďalšej miske, úplne suchej, vyšľaháme bielka mixérom do peny a potom bez vypnutia mixéra prisypeme 55 gramov cukru. Šľahajte, kým nevzniknú tuhé špičky, bude to trvať asi 10 až 15 minút. Potom pomocou silikónovej suchej stierky jemne vmiešajte orechovú zmes do bielkov.
Dno foriem vyložte pergamenom, nemastite ich, zmes dajte rovnomerne do každej formy. Vložíme do predhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme 90 minút bez otvárania dvierok. Po uplynutí času koláče vyberte a nechajte ich vo formách cez noc alebo 24 hodín pri izbovej teplote.
Prvú polovicu máme hotovú a máme takmer hotový Kyjevský koláč – klasický recept predpokladá aj krém „Charlotte“, ktorým koláče potrieme. Mal by sa pripraviť bezprostredne pred zostavením torty. Na tento účel nalejte žĺtky a vodu do hrnca. Miešame do homogénnej zmesi, pridáme kondenzované mlieko a vanilkový cukor alebo esenciu. Premiešajte metličkou, postavte na oheň a za stáleho miešania varte, kým nezhustne. Je dôležité, aby ste krém neprehriali, inak sa žĺtky „zrazia“. Hustotu sirupu ľahko skontrolujete – na to je potrebné ponoriť do hrnca drevenú lyžicu a prejsť po nej prstom. Ak sa objaví šmuha, sirup je hotový. Preneste ho do misky, aby sa zastavil proces zahrievania, pevne ho zakryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Prečítajte si tiež: 1:
Čistým mixérom vyšľahajte mäkké maslo do krémovej konzistencie a potom bez vypnutia mixéra po lyžičkách prilievajte sirup. Nakoniec polovicu krému prelejte do čistej misy a do zvyšnej polovice pridajte kakao. Ešte raz vyšľahajte mixérom.
Torty vyberieme z foriem a väčšiu z nich orežeme na požadovanú veľkosť. Zvyšné omrvinky nasekáme rukou. Prvú tortu natrieme bielym krémom, na ňu položíme druhú tortu, boky natrieme maslom a navrch dáme čokoládový krém. Strany posypeme omrvinkami, ktoré zostali z koláčov. Ak chcete, môžete si nechať trochu čokoládového krému, aby ste ho mohli preniesť do cukrárskeho vrecka a urobiť na vrchu ozdoby, ale nie je to potrebné. Hotový dezert necháme cez noc odležať v chladničke a potom podávame. Takto ste získali nádhernú kyjevskú tortu – recept doma, ako vidíte, ľahko zopakujete.
